Göç Yollarının Lezzet Hafızası

Çanakkale, tarih boyunca kavimlerin ve kültürlerin geçiş güzergahı olmuştur. Her gelen topluluk heybesinde bir lezzet getirmiş, bu toprağın bereketiyle harmanlamıştır. Gelibolu ve Biga rotası, Trakya’nın sert rüzgarının, Balkan göçmenlerinin disiplinli mutfak kültürüyle buluştuğu noktadır. Gastroya olarak bu rotada, bir nevi “lezzet göçünün” haritasını çıkarıyoruz.

Denizin Gümüşü ve Etin Ustalığı

Gelibolu denince akla gelen ilk şey, denizin gümüşü olarak adlandırılan Sardalya balığıdır.

• – Sardalya Kültürü: İster asma yaprağında ızgara, ister tuzlu balık (konserve) olarak hazırlansın; bu lezzet bölgenin gastronomik kimliğidir.

• – Biga’nın Hayvancılık Mirası: Biga tarafı ise hayvancılığın ve et ustalığının kalbidir. Balkan esintili Biga köfteleri, Pomak turşuları ve özel peynir tatlıları bu sofraların zenginliğini oluşturur.

Dijital Reçete Bankası Projemiz

Gastroya olarak, göçmen ninelerin sandıklarında saklı kalan, unutulmaya yüz tutmuş “Muhacir Yemekleri”ni kayıt altına alıyoruz. “Dijital Reçete Bankası” projemizle, bu değerli kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyoruz. Gelibolu ve Biga mutfağı, ateşin ve etin ustalıkla buluştuğu, samimiyetin ve doyuruculuğun zirve yaptığı çok sesli bir mutfaktır.