Tescilini almış olduğumuz HOMEROS’UN MUTFAĞI serimizde: Çanakkale yöresine has lezzetlerle bezenmiş, geleneksel sofralarımıza ışık tutmak, ve gelecek nesillere taşımak amacıyla düzenlemek İstediğimiz Gastronomi etkinliğinde sunulacak menü aşağıdaki gibidir.

1-HOMEROS'UN MUTFAĞI MENÜ SUNUMU 

Geleneksel sofralarımızda ziyafet sıcak bir çorba İle başlar.

Başlangıç

Yarma buğdaylı, pazı ve ısırgan otlu çorba,

Ara Sıcaklar ve Atıştırmalıklar

Erenköy (İntepe) el açması Soğanlı Börek

Peynirli Patlıcan 

Itır otlu susamlı keçi peyniri

Göceli Mantı

Baharatlar ile çeşnilendirilmiş sızma zeytinyağı

Ana Yemek 

Karışık ot kavurma,

Buğday bulamacı,

Çanakkale domatesi salatası eşliğinde Izgara Sardalya.  

Tatlı 

Kilitbahir Havuzlar bölgesi İnciri ile zenginleştirilmiş Peynir helvası

İÇECEK SUNUMU

Koruk Suyu ve Hoşaf

EKMEK SUNUMU

2-MÜBADİL SOFRASI

I.Soğuk Mezeler – Zeytinyağı Kültürü

Girit Ezmesi (Tirokafteri varyantı)

Girit’teki Ortodoks Rum mutfağından taşınan; beyaz peynir, yabani ot ve zeytinyağı temelli meze.
Bağlam: Girit mutfağında hayvansal yağ yerine zeytinyağı baskındır. Bu gelenek Ayvalık ve Küçükkuyu hattında devam etmiştir.

Fava(Bakla Ezmesi)

Ege adalarından Batı Anadolu’ya taşınmış bakla püresi.
Bağlam: Bakla, Akdeniz tarım döngüsünün temel bakliyatıdır; mübadillerle birlikte İzmir ve Çanakkale sofralarında yaygınlaşmıştır.

Topik

Ermeni-Rum ortak şehirli mutfak örneği.
Bağlam: İstanbul, İzmir ve Selanik hattında çokkültürlü ticaret kentlerinin ürünü.

II.Ara Sıcak – Ot Kültürü ve Ada Mutfağı

Kolokithokeftedes (Kabak Mücveri)

Girit ve Selanik’te görülen sebze ağırlıklı mutfak anlayışı.
Bağlam: Etin sınırlı, ot ve sebzenin yoğun olduğu ada ekonomisinin yansıması.

Şevketi Bostanlı Kuzu

Anadolu’da yabani ot kültürünün mübadil tarifleriyle birleşimi.
Bağlam: Göç sonrası yeni coğrafyada bulunan otların eski tariflere uyarlanması.

III.Ana Yemek – Göçün Uyarlanmış Lezzetleri

Papaz Yahnisi

Tarçın ve yenibaharlı kuzu yemeği.
Bağlam: Balkan–Osmanlı mutfak kesişimi; Selanik ve Kavala kökenli ailelerde yaygın.

Papucaki (Patlıcan Dolması)

Beşamel soslu fırın yemeği.
Bağlam: Fransız etkisinin 19. yy Osmanlı liman kentleri mutfağına yansıması.

Balık Buğulama – Ege Usulü

Defne yaprağı ve limonla sade pişirme.
Bağlam: Girit ve Midilli balıkçılık kültürü.

IV.Tatlı – Hafızanın Şerbeti

Revani (Portakal Aromalı)

Balkan kökenli irmik tatlısı.
Bağlam: Osmanlı saray ve taşra mutfağı geçiş ürünü.

Sakızlı Muhallebi

Sakız Adası etkisi.
Bağlam: Doğu Akdeniz ticaret ağlarının ürünü.

Menüye Eşlik Eden Akademik Not

Bu menü, mübadillerin sadece tarif taşımadığını;

    Tarım bilgisini,

       Koruma tekniklerini (tuzlama, salamura),

       Zeytinyağı merkezli beslenme modelini,

       Ada ve Balkan baharat profilini

Anadolu’ya adapte ettiğini göstermektedir.